「たまり」と「醤油」の違い、知っていますか？

江戸時代からの樽が眠る醤油蔵めぐり＆試食ツアー

醤油は料理の脇役だと思っていませんか？「アイスクリームにかける醤油」「たまごかけごはんのたれ」など、新しい醤油のあり方を積極的に発信している昭和18年創業の山川醸造。
プログラムでは、長良川の伏流水を使って仕込み、杉の桶で2年熟成させる「たまり醤油」の醤油蔵を見学。
伝統的な方法で作られ、プロの料理人からも愛される岐阜の食文化「たまり醤油」について、ベテラン職人がわかりやすく解説します。

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【山川醸造　山川晃生】
創業70余年のたまり醤油メーカー三代目。山川醸造では、職人が木桶で2年かけて仕込むスタイルを頑なに守り続ける。「醤油を脇役ではなく主役にしたい」という想いから、ユニークな発想で次々と生み出される新商品。岐阜や東海地区に古くから伝わる「たまり文化」を復活させる取り組みを積極的に行っている。